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Filetto di agnello agli aromi

Filetto di agnello agli aromi
  • Portata: Secondi » Coniglio abbacchio e agnello
  • Pubblicata il: 03/05/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per due persone: un filetto di agnello intero - sale - pepe - rosmarino - salvia - timo - maggiorana - erba cipollina - 1 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - 6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete a marinare il filetto in un recipiente con l'aglio, il vino bianco e gli aromi per diverse ore, meglio tutta la notte.
Toglietelo dalla marinatura e, a parte tritate tutti gli aromi (vanno bene anche secchi), mescolateli bene e passate il filetto fino a ricoprirlo del tutto di un bel strato.
In una padella antiaderente scaldate l'olio, passateci la carne da tutti i lati, poi infornate per circa 8-9 minuti a 180 gradi (12-13 se lo volete piu' cotto), con il vino e l'aglio della marinatura.
Togliete dal forno il filetto e, a parte, riducete in padella il fondo di cottura, togliete l'aglio.
Scaloppate a fettine di 1 cm. la carne e irrorate con il fondo ristretto.
Servitelo caldo con contorni di stagione e un buon Teroldego o Cabernet.
Volendo, nella marinatura, potete aggiungere bacche di ginepro, semi di coriandolo e un po' di peperoncino.
Il segreto è di non cuocerlo troppo e di servirlo subito, altrimenti la carne diventa un po' dura!

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