Sicuramente conoscerai, anche per sentito dire, il filetto al pepe verde, una ricetta famosa tra gli amanti della carne e famosa negli anni '80 insieme ad altre ricette come le penne al salmone e vodka o come il solito cocktail di gamberetti o cocktail di scampi. Il filetto al pepe verde è un classico della cucina soprattutto francese ma molto famoso in Italia. E' importante scegliere il giusto taglio di manzo di prima qualità, visto che è l'ingrediente principale di questo piatto, insieme alla scelta del pepe verde e della senape la quale non si pretende che sia quella di Digione ma in ogni caso un'ottima senape. L'ingrediente che va a completare e legare i sapori di questo filetto al pepe verde è la panna possibilmente fresca. E' un piatto semplice che richiede un filetto adatto tipo quello per cucinarlo al roast-beef. La classica legatura con lo spago in questa ricetta non c'è, per il semplice motivo che un filetto non è sempre della forma tonda ed inoltre è un luogo comune ed una moda abbastanza inutile. Il burro è stato sostituito con l'olio extravergine d'oliva, ma se ti piace il burro puoi anche utilizzarlo. Ecco la mia versione del filetto al pepe verde.
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