Filetti di persico in salsa di piselli e zucca

In una padella mettere un po' di olio, uno spicchio d'aglio intero e cuocere i filetti di persico;
- dopo alcuni minuti aggiungere il vino e far cuocere;
- a cottura ultimata salare, spolverare con una meta' ciuffo di prezzemolo tritato e far rapprendere la salsa ma non troppo;
- in un'altra padella mettere una noce abbondante di burro, una cipolla affettata sottilmente e farla appassire;
- aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli e farla cuocere, aggiungendo un po' d'acqua;
- a cottura ultimata aggiungere i piselli, un altro eventuale spruzzo d'acqua e far cuocere;
- salare e far restringere eventualmente il liquido in eccesso;
- prendere un po' di salsa di cottura del pesce e metterla nella padella con i piselli e la zucca e mescolare;
- prendere meta' dei piselli e zucca e frullare ottenendo una crema;
- formare ogni piatto con un pezzo di filetto di persico, un po' di crema di piselli-zucca e con un po' di piselli interi e cubetti di zucca.