Ingredienti: 1/2 kg di mandorle (con la pelle) - 1/2 kg di zucchero - 1/2 fialetta di aroma di mandorle - 3 uova - 2 bustine di vanillina - 4 gr di ammoniaca - poche gocce di acqua di fior d'arancio (facoltativo).
Anche se sono un po' in ritardo coi tempi, ecco ugualmente questa ricetta che, qualche anno fà, mi ha dato un amico, andando un po' a memoria sui ricordi di quando era bambino. Il risultato, comunque, è un prodotto di alta pasticceria.
Le mandorle vanno tritate con la pelle. Io le passo prima nel robot e poi le passo di nuovo nel macinino da caffè fino a farne una farina.
Aggiungo lo zucchero, le uova e poi tutti gli ingrendienti e mescolo e amalgamo bene.
Poi infarino le mani e prendo con la punta del cucchiaio un po' di impasto, faccio delle palline grandi quanto una noce e le metto nella placca nel forno coperti da cartaforno un po' distanziate, perché col calore si sciolgono.
Poi le metto in forno non troppo caldo per 10-15 minuti.
Si sfornano e quando si sono un po' raffreddate si staccano dalla placca.
Con questa dose vengono circa 100-120 biscotti.
Sono ottimi con Vin Santo o vino dolce.
Si mantengono parecchio.
Accedi
