Farinata genovese (Torta di ceci)

In una pentola mettere l'acqua, 100 gr d'olio e il sale, con una frusta da pasticcere stemperate la farina di ceci versata a pioggia. Lasciate riposare per 7-8 ore minimo girando il composto ogni tanto, questo fa sì che la farina assorbe l'acqua ottenendo un composto fluido ma che vela il cucchiaio.
Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 250°C, assicurarsi che la gratella dove poi poggeremo la teglia sia in piano, onde evitare di ottenere una torta di ceci non uniforme, compromettendo il sapore e la cottura.
Con un mestolo versate il composto nella teglia fino a uno spessore di 5 mm, versateci sopra un filo d'olio di quello avanzato e una macinata di pepe fresco se piace. Cuocete in forno fino a che non raggiunga un bel colore come in foto, servitela calda. Continuate fino a terminare il composto.