Ingredienti per 4 persone: 350 gr di farfalle - 150 gr di pisellini surgelati - 5 cipolline bianche nuove - 40 gr. di burro - 300 gr. di gamberetti sgusciati - un ciuffetto di prezzemolo tritato - il succo di 2 o 3 mandarini - sale - pepe.
Fare appassire dolcemente le cipolline affettate sottili in una padella antiaderente con il burro.
Aggiungere i piselli e lasciare cuocere per una decina di minuti mescolando ogni tanto ed aggiungendo pochissima acqua calda se serve.
Aggiungere i gamberetti sgusciati, tritati grossolanamente con la mezzaluna (lasciarne qualcuno intero per decorazione).
Cuocere a fuoco medio-vivace per 5 minuti aggiustando di sale.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e conservare un po' d'acqua di cottura (non si sa mai).
Versarle nella padella e farle saltare velocemente mescolando
(se necessario usare poca acqua di cottura delle farfalle).
Poco prima si spengere aggiungere il succo dei mandarini facendolo ritirare un poco, il prezzemolo tritato e pepe nero, macinato fresco.
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