Faraona alla leccarda

Preparazione della faraona.
Private la faraona della testa e delle zampe e passatela ripetutamente sulla fiamma per bruciare la peluria rimasta dopo la spennatura.
Poi sventrarla, lavatela e asciugatela, quindi insaporitela internamente con sale, pepe, introducete nel ventre il rosmarino, la maggiorana, la salvia, l'aglio, l'origano, il succo di limone e due o tre spicchi con la buccia.
Salatela esternamente e metterla in un piatto cupo grande insieme a del rosmarino salvia, origano, maggiorana, bucce di limone, il succo di un limone e mezzo bicchiere di vino bianco, coprire la faraona con della pellicola e lasciarla insaporire per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo adagiate la faraona con gli odori ed il succo nel piatto in una teglia e irrorate di olio.
Scaldare il forno a 180/200 gradi.
Infornate la faraona e fatela cuocere per circa un'ora, finché non sarà ben colorita.
Nel frattempo preparare la leccarda: mettete in una pentola i fegatini, rosmarino, le olive, i capperi, la salvia, il prezzemolo le bucce di limone, il prosciutto, la mortadella, sale, pepe e olio.
Far cuocere il tutto per alcuni minuti poi aggiungete l'aceto e fatelo evaporare, per terminare la cottura aggiungere del vino bianco.
Dopo la cottura, frullare il composto aggiungere olio a crudo e mettere da parte.
Togliere la faraona dal forno, dividerla in piccole parti e coprirla con la salsa preparata, servirla calda.
Se vi avanza la salsa potete fare dei piccoli crostini con del pane tostato caldo e disporli intorno alla faraona.
Sarà ottima accompagnata con un contorno di patate arrosto e una fresca insalatina, il tutto accompagnato da un buon vino rosso.
BUON APPETITO!