Fagiolini col sugo di pomodoro

Portata: Contorni » Fagiolini
Categoria: Ricette vegetariane
Preparazione e cottura: 45 minuti
Pubblicata il: 29/06/2012
Regione: (...nessuna...)
Click: 4111

- Autore: Claudio Palma
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 400 gr di fagiolini - 400 gr di pomodori pelati - 1 spicchio d'aglio - 2 foglie di basilico - 1 cucchiaio di capperi - qualche filetto di alici sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - crostini di pane.

Preparazione

Tritare i pomodori pelati. Tritare i filetti di alici. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo in 2 o in 4. Far soffriggere in una casseruola lo spicchio d'aglio con un po' di olio extra. Intanto mettere l'acqua a bollire (non molta) per cuocere i fagiolini e appena bolle, salarla e calare i fagiolini.

Appena soffritto, togliere l'aglio dalla padella e aggiungere i filetti di alici e i capperi e darli soffriggere brevemente.

Aggiungere i pelati tritati, insieme al loro sugo, e mestolo di acqua.

Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere pepe, sale e le foglie di basilico spezzettate a mano.

Dopo circa 20 minuti, scolare i fagiolini al dente, conservando l'acqua di cottura, versarli nel sugo di pomodoro aggiungendo qualche mestolo dell'acqua di cottura.

Continuare la cottura del sugo con i fagiolini per altri 10 minuti circa, aggiungendo all'occorrenza altri mestoli dell'acqua di cottura del fagiolini, controllando poi alla fine di nuovo sale e pepe.
Servire con crostini di pane.