Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fagiolini - qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 5 pomodori pachino - 100 gr di pomodori secchi sott'olio (pomodori essiccati al sole, olio di girasole, sale, succo di limone, origano, aglio) - qualche fettina di emmenthal - sale - pepe.
Nettare e lessare i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente e salata.
Sgocciolare e tritare i pomodori secchi.
Insaporire in olio i fagiolini, aggiungere i pomodori secchi tritati, i pachino spezzettati, pepe, sale solo se necessario (i pomodori secchi sott'olio sono gia' molto salati).
Disporre in piccole pirofile monoporzione o in fondine di coccio, disporvi sopra le fettine di emmenthal e far fondere in forno.
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