Ingredienti per 4 persone: 175 gr di fagioli rossi - spicchio d'aglio - cipolla - peperoncino - 3 peperoni rossi - 250 gr di funghi champignons - 1 patata - paprica - olio extravergine d'oliva - timo - qualche cucchiaiata di passata di pomodoro - poco miso sciolto in acqua - sale o gomasio - pepe.
Mettere i fagioli in ammollo per una notte.
Scolare, buttare l'acqua, rimetterli acqua fredda nuova e appena bolle abbassare la fiamma e farli cuocere per meno di 1 ora.
Sgocciolarli e mettere da parte l'acqua di cottura.
Far appassire la cipolla in olio, aggiungere aglio, peperoncino, peperoni nettati e tagliati a cubetti, funghi puliti e affettati e saltare il tutto per qualche minuto.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i fagioli lessati, la patata sbucciata e tagliata a cubettini, pomodoro, timo, paprika e miso.
Cuocere 40 minuti, bagnando se occorre con l'acqua di cottura dei fagioli.
Aggiungere sale o gomasio e pepe e servire.
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