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Fagioli neri salsiccia e costine di maiale alla birra nel barbecue

Fagioli neri salsiccia e costine di maiale alla birra nel barbecue
  • Ricette
  • Portata: Secondi » Maiale
  • Categoria: A cena da lui - Barbecue e brace
  • Preparazione e cottura: 5 ore
  • Pubblicata il: 10/01/2012
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 0,5 kg di fagioli neri secchi - 200 gr di sedano - 150 gr di cipolla - 1 kg di costine di maiale - 500 gr di salsiccia - 1 litro di birra - 400 gr di passata di pomodoro - 10 gr rub (mix di spezie) per maiale - 2 spicchi di aglio - 30 gr di concentrato di pomodoro - 2 foglie di alloro - 15 gr di olio extravergine d'oliva - 3 peperoncini molto piccanti - sale - pepe.
Occorrente: chips di melo ed hickory per affumicare.

Preparazione

Allora ricetta semplice, ma lunghetta.
Ho ammollato i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
Li ho lessati, aggiungendo 2 foglie di alloro, senza sale, per quasi 2 ore, lasciandoli nella loro acqua.
Ho sminuzzato il sedano e la cipolla, ho tritato l'aglio ed il peperoncino. Ho spezzato le costarelle in piccoli pezzetti di circa 2 cm per 2 cm, ho tagliato le salsicce a rondelle senza privarle della pelle.
A questo punto con tutti gli ingredienti pronti ho acceso le briquettes ed ho preparato il Weber OT per una cottura indiretta con brace solo su un lato.
Quando pronte le briquettes le ho versate nel Weber ed ho chiuso il coperchio controllando la temperatura della camera di cottura, 155°C, buona.
Ho preso una casseruola in ferro ho versato l'olio, l'aglio ed il peperoncino ed ho messo direttamente sopra al fuoco, facendo imbiondire l'aglio, poi ho versato le cipolle e il sedano, lasciando andare per un paio di minuti, poi ho versato circa 250 ml di birra, lasciando evaporare così da stufare le verdure.
Appena l'olio ha nuovamente riiniziato a soffriggere, (quindi i liquidi sono evaporati) ho messo le costarelle e le salsicce ed il rub americano per il maiale, rosolandole per alcuni minuti, girando il tutto, aggiungendo altri 250 ml di birra a rosolatura finita.
Quando ha ripreso il bollore (faccio notare che ancora siamo in cottura diretta con coperchio del BBQ aperto) ho versato la passata di pomodoro ed il concentrato e il mezzo litro di birra rimanente, girando il tutto per far amalgamare.


Ho spostato la casseruola nella zona senza brace sotto, ho preparato una dose di chips misti, bene bagnati, e li ho messi sulle briquettes accese, ed ho chiuso il coperchio, controllando la temperatura, 135°C, ottimale per una buona affumicatura.
Ho lasciato cuocere ed affumicare per quasi due ore, da quando ha ripreso il bollore, aprendo e girando ogni mezz'ora. Ho rimboccato le chip per 3 volte. Con la casseruola lontana dalla fonte di calore, a coperchio del BBQ chiuso, il bollore è molto lento.


Passate le due ore, ho aperto e versato i fagioli già lessati con poca loro acqua di cottura girandoli bene nella salsa, ho aggiustato di sale ed aggiunto una abbondante dose di pepe nero, una nuova ed ultima dose di chips di legna ed ho chiuso nuovamente il coperchio del BBQ, lasciando andare per altri 40 minuti.



Dopo questo tempo, ho assaggiato ed essendo tutto ben cotto, ho tolto dal BBQ, lasciando riposare per 20 minuti prima di servire.

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