Ingredienti: 500 gr. di fagioli neri - 1 grossa fetta di ossobuco di vitello - 2 salsicce - 1 pezzo di cotica di maiale - 100 gr di pancetta affumicata - sedano - carota - cipolla - peperoncino - 4 pomodori - sale.
Ingredienti per la pasta: 250 gr di farina di semola - 250 gr di farina 00.
Dopo aver messo a bagno tutta la notte i fagioli, lessarli.
Quando saranno lessati, mettere nella stessa pentola l'ossobuco che ha una lunga cottura.
Dopo circa 2 ore aggiungere le salsicce e la cotica e continuare la cottura.
Intanto in un tegame preparare un soffritto con le varie verdure e la pancetta e aggiungerlo ai fagioli; salare.
Preparare la pasta: impastare le farine con acqua, un pizzico di sale e un filo di olio fino a ottenere una pasta molto soda.
Tagliarla e formare dei bastoncini sottili che poi taglieremo a piccoli tocchetti.
Quando le carni saranno cotte, toglierle dalla pentola e tagliarle a pezzi, quindi rimetterle in pentola.
Aggiustare di sale e cuocere i tocchetti di pasta direttamente nella pentola con fagioli e carne.
Servire subito.
La pasta si puo' sostituire anche con degli ottimi crostini all'aglio.
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