Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fagioli borlotti secchi - 200 gr di speck - un cucchiaio di conserva di pomodoro - un cucchiaino di aceto - sale - pepe - burro
Dopo aver lasciato i fagioli in acqua fredda per una notte, lessateli in poca acqua (quanto basta per coprirli); appena cotti prima di scolarli salateli e dopo che il sale si ? sciolto, scolateli; metteteli in una padella con una noce di burro, lo speck tagliato a listerelle, il cucchiaio di conserva, il cucchiaino di aceto ed un bicchiere d'acqua; alzare la fiamma, mescolare ed aggiungere sale e pepe; far evaporare ma non completamente.
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