Ingredienti: 1 fagiano (compresi i fegatini) - 1/2 bicchiere di olio d'oliva - 500 gr di pomodori pelati - 2 peperoni - cipolla - sale - pepe - un bicchiere di vino rosso corposo
- Tagliare un fagiano (gia frollato, pulito e preparato) in piccoli pezzi e farlo dorare in un tegame con olio e cipolla affettata sottilmente;
- appena ben colorito, coprire con il vino e far evaporare completamente;
- aggiungere la pancetta ed i fegatini e far rosolare alcuni minuti;
- mettere il sale, il pepe ed aggiunfere i pomodori pelati e tritati; cuociere a fuoco basso;
- far arrostire i peperoni sotto il grill del forno o sulla piastra fino a che la pelle inizia a screpolarsi ed a bruciacchiarsi;
- togliere quindi la pelle ai peperoni, pulirli e tagliarli a fettine;
- farli poi insaporire con il loro sugo ed un po' d'olio, sale ed uno spicchio d'aglio in padella per alcuni minuti;
- quando i peperoni sono cotti ed insaporiti unirli al fagiano, e far insaporire altri 10 minuti.
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