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Elegante alla frutta

Elegante alla frutta
  • Portata: Dolci » Bavaresi, aspic, budini, charlotte
  • Pubblicata il: 29/05/2009
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per il Pan Di Spagna (cotto in uno stampo rotondo di 26 cm.): 5 uova - 135 gr di farina - 125 gr di zucchero.
Ingredienti per bavarese alla vaniglia: 20 gr di fogli di gelatina - 8 tuorli - 120 gr di zucchero - 500 ml di latte intero - 4 bustine di vanillina - 500 ml di panna fresca.
Ingredienti per gelatina di fragole: 300 gr di fragole - 3 cucchiai di zucchero - 4 fogli di gelatina
Ingredienti per bagna al limoncello: 80 gr di zucchero - 80 gr di acqua - alcuni pezzetti di buccia di limone - 25 gr di limoncello.
Ingredienti per il decoro: gelatina neutra q.b. - 2 kiwi - 300 gr di fragole.

Preparazione

Preparare il pan di spagna montando le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per 20 minuti, incorporare la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto.
Cuocere a 180°C. per 35 minuti.
Preparare la bavarese.
Ammollare in acqua fredda 20 gr di fogli di gelatina,montare 8 tuorli con 120 gr di zucchero, scaldare 500 ml di latte intero con 4 bustine di vanillina senza farlo bollire, versarlo sul composto di uova e zucchero mescolando di continuo.
Portare il tutto sul fuoco e sempre mescolando, portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco e unire uno alla volta i fogli di gelatina facendoli sciogliere molto bene, lasciare raffreddare.
Montare nel frattempo 500 ml di panna fresca, aggiungerla alla crema oramai fredda con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con carta da forno, appoggiare delle fettine di frutta creando un motivo a piacere (kiwi e fragole a fette), versare 2/3 della bavarese e mettere in frigo a solidificare per circa 2-3 ore.
Preparare la gelatina di fragole.
Frullare 300 gr di fragole, in un pentolino mettere una parte del frullato con 3 cucchiai di zucchero, scaldare bene (senza far bollire) per far sciogliere bene lo zucchero,aggiungere 4 fogli di gelatina gia' ammollata, far sciogliere.
Unire l'altra parte del frullato e mescolato bene.
Versare la gelatina sulla torta oramai solidificata, rimettere di nuovo in frigo a solidificare per altre 2 ore.
Trascorso il tempo spalmare sulla gelatina di fragole l'altra parte di bavarese che era rimasta (circa 1/3) aiutandosi con un cucchiaio leggermente inumidito di acqua, rimettere di nuovo in frigo.
Preparare la bagna facendo bollire 80 gr di zucchero con 80 gr di acqua e alcuni pezzetti di buccia di limone, lasciare raffreddare e aggiungere 25 gr di limoncello.
Togliere la calotta al pan di spagna (altrimenti non si imbeve bene). Bagnare il pan di spagna e adagiarlo sulla torta, rimettere in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavare alcune fragole per la decorazione e preparare un po' di gelatina neutra per lucidare la superficie della torta.
Ora prendere la torta, capovolgerla su un vassoio da portata e smontare la teglia ad anello.
Lucidare con la gelatina neutra e decorare con fragole fresche.


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