Ingredienti: 700 g di polpa di zucca, 250 g di biscotti savoiardi, 50 g di amaretti, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 5 uova, 30 g di pistacchi spellati, 80 g di canditi, 30 g di uvetta, 1 cucchiaino di pangrattato, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di noce moscata, sale.
Far ammorbidire l'uvetta in una ciotola d'acqua. Cuocere in forno a 180 gradi la zucca a pezzi per 30 minuti circa, finché sarà tenera. Passare la zucca con lo schiacciapatate. Tritare finemente i biscotti. Lavorare 130 g di burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorporarvi i tuorli ed i biscotti tritati ed amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Unire il passato di zucca, i pistacchi tritati, l'uvetta scolata e strizzata, i canditi, la scorza di limone e la noce moscata. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente al composto. Imburrare uno stampo da budino, cospargerlo col pangrattato e versarvi il composto di zucca. Infornare a 190 gradi e cuocere per 45 minuti circa. Sfornare e guarnire a piacere.
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