Ingredienti: 1 ananas fresco e maturo - 2 bicchierini di Cointreau - 2 pesche gialle medio-piccole - 400 gr di fragole - 100 gr di zucchero - 120 ml di acqua - 250 gr di panna fresca - 2 cucchiai di zucchero a velo - frutti di bosco per decorare (facoltativo).
Sbucciare l'ananas e, lasciandolo intero, togliere la parte centrale dura usando l'apposito attrezzo (lo stesso che si usa per svuotare le zucchine, oppure un mini-coltellino).
Tagliarlo a fette e prenderne 4 tra quelle centrali.
Mettere le 4 fette in un piatto, spolverarle con lo zucchero a velo e metterle in frigo per 3 ore.
Scottare le pesche in acqua bollente, poi sbucciarle.
Tagliarle a metà e togliere il nocciolo.
Preparare la salsa di fragole. In un pentolino mettere a bollire l'acqua con 80 gr di zucchero sino a renderla leggermente sciropposa, frullare le fragole e mescolarle bene allo sciroppo ottenuto.
Montare la panna con 20 gr di zucchero.
Mettere in ogni piatto un fondo di salsa di fragole (si chiama coulis di fragole), sistemare al centro 1 fetta di ananas, poi sull'ananas una mezza pesca disponendola "a cupola", poi con la tasca da pasticcere circondare la pesca con un cordoncino di panna montata, ed infine decorare (se piace) con dei frutti di bosco ma senza esagerare.
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