Eliminare le coste più dure del finocchio e le parti verdi, tagliarlo in 4, sfogliarlo e ricavare delle fettine dello spessore di circa 1 cm.
Cuocerle in acqua bollente a cui avrete aggiunto la cannella, l'anice stellato ed il pepe.
Devono rimanere al dente. Scolare.
In un padellino mettere lo zucchero con un pochino di acqua e farlo sciogliere, unire i semi di finocchio, i semini di cardamomo e lo zenzero, quindi i finocchi.
Far insaporire per bene ed assaggiare. Deve sentirsi, naturalmente, il sapore del finocchio ma con un tocco di dolce e speziato.
Dividete il composto nei piatti, appoggiare sopra le palline di gelato e spolverare con cacao amaro mischiato alla cannella.

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