Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Delizie al limone della costiera amalfitana

Delizie al limone della costiera amalfitana
  • Portata: Dolci » Piccola pasticceria
  • Pubblicata il: 29/05/2009
  • Regione: Campania
  • Click: 16886

Ingredienti

Ingredienti per Pan di Spagna da 26cm o 10 formine per delizie: 6 uova - 170 gr di zucchero - 75 gr di farina 00 - 75 gr di fecola - un pizzico di sale - la buccia grattugiata di 1 limone - 1 bustina di vanillina.
Ingredienti per la crema: 100 gr di tuorli d'uovo - 100 gr di zucchero - 100 gr di burro - 70 gr di succo di limone - 10 gr di gelatina ammollata - 25 gr di liquore limoncello.
Ingredienti per la bagna: 300 gr d'acqua - 150 gr di zucchero - la buccia di 1 limone - 2 cucchiai di limoncello.

Preparazione

Montare a spuma 6 rossi d'uovo con 85 gr di zucchero. In un altro recipiente montare tipo meringa le 6 chiare d'uovo con un pizzico di sale ed il restante zucchero. Unire le due masse impugnando due forchette.
con movimenti dal basso verso l'alto amalgamate per bene facendo attenzione a non smontare il composto.
Dopodiché fate scendere la farina, la fecola e vanillina da un attrezzo tipo foto.
e continuando con le forchette delicatamente amalgamare il tutto. Per essere ottimo lo si nota alzando le forchette l'impasto che cola si deve poggiare sull'impasto che sta dentro alla ciotola, se non siete certi della riuscita all'ultima spiaggia inserite nell'impasto una bustina di lievito per dolci. Aggiungere la buccia grattuggiata di un limone versare negli stampi imburrati ed infarinati.
ed infornare in forno preriscaldato a 170°C. per circa 35 min. e comunque fino ad avere un colore biscotto spegnere il forno e lasciate il pan di spagna per 5 min. nel forno aperto, sformare e mettere ad asciugare capovolto su di una gratella.
La crema.
Bollire il succo di limone e lo zucchero, versarlo sulle uova battute continuando a mescolare con un frustino da cucina. Incorporare il burro e portare a ebollizione per circa 2 minuti; Infine aggiungere la gelatina strizzata e il limoncello questo è il risultato.
Lasciare raffreddare completamente il composto e aggiungere 250 gr di panna montata o più a secondo dei gusti con lo stesso sistema delle due forchette che si usano nel pan di spagna (movimenti dal basso verso l'alto).
Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e bollire per 5 minuti. Una volta intiepidito aggiungere il limoncello.
Montaggio delle delizie.
Una volta preparato il pan di spagna come nelle foto, tagliate il tappo superiore, svuotatelo come da foto,
bagnatelo con la bagna sia il tappo che le casse,
riempire le stesse di crema fino a completamento lasciandovi da parte un po di crema che di sicuro vi avanzerà. Dopodiché allungate la crema che vi è avanzata con del latte e panna liquida facendo attenzione di avere una salsa densa.
Girate sotto sopra la delizia, poggiatele dentro ad un piatto abbastanza largo e piano e versatevi sopra una ad una la crema liquida fino a copertura totale delle delizie. Le potete lasciare nello stesso piatto oppure guarnire e servire come da foto.
Al momento di servirle grattugiate sopra un bel limone fresco non trattato della costiera amalfitana. vi assicuro che oltre l'effetto sono buonissime !!!

  • Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
  • Stampa questa ricetta
  • Invia questa ricetta ad un amico