Questo primo piatto carino e gustoso, ve lo consiglio per S. Valentino.
Potete preparare i cuoricini in anticipo e surgelarli, cosi avrete più tempo per altre preparazioni.

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti, quindi fatela riposare per 10 minuti sotto ad una ciotola.
Tagliate a fettine i funghi.
Scaldate in una padella l'olio con l'aglio infilato su uno stuzzicadenti, quindi cuocetevi i funghi per 3-4 minuti a fuoco vivo, sfumate con il vino, salate, pepate e portate a cottura a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando spesso, quindi spolverizzate con il prezzemolo e fate raffreddare.
Togliete l'aglio e tritate i funghi abbastanza finemente con un coltello (non con il robot da cucina, l'ideale è sentire i pezzetti di fungo),
aggiungete la ricotta e il parmigiano e amalgamate bene il tutto.
Tirate la pasta abbastanza sottile, mettevi sopra ad intervalli regolari dei mucchietti di ripieno (circa un cucchiaino colmo da caffè),
inumidite intorno con poca acqua per fare aderire meglio e sovrapponetevi un altro foglio di pasta, schiacciando bene con le mani i bordi intorno al ripieno per far uscire l'aria, quindi con uno stampino a cuore ritagliate i cuoricini lasciando il ripieno bene al centro.
Raccoglieteli su un vassoio infarinato tenendoli distanziati l'uno dall'altro per non farli attaccare, quindi lasciateli asciugare qualche ora in un luogo fresco e asciutto (non in frigo).
In questa fase potete anche surgelarli per averli pronti all'occorrenza, basta lasciarli sul vassoio e coprirli da pellicola per cucina.
Fate bollire abbondante acqua, salatela, aggiungete un cucchiaio di olio e cuocetevi i cuoricini per circa 3-4 minuti.
Scolate delicatamente con una schiumarola, condite con burro fuso e parmigiano e servite subito.

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