Cuore di Max alle creme

Portata: Dolci » Torte con panna, yogurt, ricotta, Philadelphia
Pubblicata il: 01/03/2008
Regione: (...nessuna...)
Click: 5765

- Autore: Cleo65
- Le sue ricette

Ingredienti

40 minuti di preparazione e cottura + riposo in frigo

Ingredienti: 350 gr. di biscotti tipo bucaneve - 400 ml di panna fresca - 100 gr di zucchero - latte q.b.
Ingredienti per la crema pasticcera: 4 rossi d'uovo - 780 ml latte - 80 gr farina '00' - scorza di 1/2 limone - 200 gr di zucchero - un pizzico di sale.
Ingredienti per la crema alla noci: 4 albumi - 200 gr di mascarpone - 200 gr di noci sgusciate - 6 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di cacao amaro - un pizzico di sale.
Decorazione a piacimento (nella foto codette colorate).

Preparazione

La crema pasticcera.
Amalgamare i rossi d'uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.
A parte far bollire il latte con la scorza del limone, togliere la scorza, aggiungere il tutto ai rossi d'uova continuando a mescolare per evitare grumi, aggiungere la farina un po' alla volta (sempre senza fare grumi), portare il tutto ad ebollizione a fuoco basso per circa 15-20 minuti, lasciare raffreddare.

La crema alle noci.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una spuma consistente.
A parte macinare finemente le noci, mischiarle al cacao ed incorporarle al mascarpone, aggiungere il tutto agli albumi ed amalgamare bene.
Far cuocere a bagnomaria per mezz'ora (se si asciuga troppo aggiungere un goccio di latte), lasciare raffreddare.

Composizione.
In un contenitore adeguato, cominciare con uno strato di crema pasticcera, uno di biscotti leggermente bagnati di latte, uno di crema alle noci e così via fino all'ultimo strato di biscotti.
Ricoprire con la panna montata, decorare a piacimento e riporre in frigo per almeno 6 ore.