Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio - 300 gr di lenticchie piccole - 250 gr di pomodori pelati e tritati - sedano - carota - cipolla - prezzemolo - basilico - pecorino sardo in scaglie - poco brodo vegetale (acqua, carota, sedano, cipolla, porro, pomodorini, prezzemolo, sale) - sale - peperoncino.
Pulire le lenticchie, lavarle piu' volte, metterle a bagno 2 ore (dipende dal tipo di lenticchie usate), metterle a lessare in acqua (due dita sopra il loro livello) e cuocere a fiamma bassa; salare alla fine e scolarle al dente.
Tostare nel forno, nel barbecue o altrove le fette di pane.
Fare un battuto con prezzemolo e basilico, tritare finissimamente sedano, carota e cipolla e insaporire in un po' di olio il trito ed il battuto.
Aggiungere le lenticchie, bagnare con pochissimo brodo e terminare la cottura.
Aggiungere i pomodori pelati e tritati, il peperoncino in poolvere, far cuocere e addensare e regolare il sale.
Disporre le lenticchie sui crostoni (tostati ma non troppo rigidi) e coprire con scaglie di pecorino e con gherigli di noci macinati.
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