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Crostini di nonna Ada

Crostini di nonna Ada
  • Portata: Antipasti » Crostini e bruschette
  • Pubblicata il: 11/01/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 500 gr. di milza raschiata (privata del rivestimento e delle nervatutre interne; è un casino, lo so, ma il macellaio di fiducia vi puo' dare una mano) - 500 gr. di fegatini di pollo - 2 cipolle rosse medie - 1 bel ciuffo di prezzemolo abbondante - 3 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro - 3 tazze di brodo di carne leggero, o di dado - 150 gr. di capperi dissalati - 120 gr. di filetti di acciuga dissalati - sale - pepe - 1 bicchiere di olio extra vergine - 50 gr. di burro - fette di pane.

Preparazione

Tritare le cipolle ed il prezzemolo (anche con il mixer, basta che non diventino troppo "papposi").
Soffriggere con l'olio per circa 10 minuti.
Passare al frullatore la milza ed i fegatini di pollo fino ad ottenere una purea.
Unire il frullato di milza e fegatini al soffritto e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora mescolando sovente.
Salare (pochissimo) ed aggiungere un po' di pepe nero macinato.
Diluire la conserva di pomodoro nel brodo caldo e aggiungere.
Lasciare sobbollire a fuoco dolce per altri 15 minuti.
Frullare i capperi ed aggiungere al composto.
Frullare le acciughe e, a fuoco spento, mescolare con il composto.
Sempre a fuoco spento aggiungere il burro mescolando.
Ancora a caldo assaggiare ed aggiustare di sale.
Si servono sul pane normale o abbustolito.
Tradizione vorrebbe: fette di pane bruscato, appena imbevute in brodo e noce moscata.

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