Preparare la frolla, formare un panetto e lasciarla in frigo avvolta da pellicola per 30 minuti.
Preparare le 2 creme ganache, riscaldando in 2 pentolini la panna liquida.
Quando la panna è calda spegnere il fuoco e in un pentolino scioglierci il cioccolato fondente e il rum e nell'altro pentolino il cioccolato bianco e la fecola.
Lasciare raffreddare e consolidare fino a che le 2 ganache hanno raggiunto una consistenza cremosa ma densa.
Preparare la crema pasticcera mettendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero, mescolare bene con una frusta a mano, aggiungere la farina e incorporare bene, aggiungere il latte e il rum, portare sul fuoco fino all'ebollizione o comunque fino a che la crema risulti addensata.
Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Stendere la frolla, bucherellarla, posizionare al centro la carta da forno con i fagioli a coprire il fondo e cuocere a 160-170°C. per circa 40 minuti.
Sfornare, togliere la carta da forno e i fagioli e lasciare raffreddare.
Comporre la crostata, stendere sulla base la crema pasticcera, preparare 2 sac- a-poche con le due ganache e ricoprire la superficie della crostata con le 2 ganache facendo tutti ciuffetti e alternando i 2 colori.

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