Ho preparato la frolla sabbiando il burro con la farina e lo zucchero semolato, ho aggiunto i tuorli e formato una palla che ho avvolto nella pellicola e riposto in frigo per 30 minuti.
Ho preparato la crema pasticcera stemperando i tuorli con lo zucchero e la fecola, ho aggiunto il rum e il latte, ho mescolato bene e messo sul fuoco a rapprendere, girando la crema con una forchetta alla quale avevo infilzato il fondo di un limone... ottimo trucchetto per aromatizzarla al limone).
Ho lasciato raffreddare la crema, nel frattempo ho steso la frolla nello stampo, l'ho bucherellata e l'ho cotta a 170°C per circa 40 minuti a secco con i soliti fagioli al centro per non farla gonfiare, ho continuato ancora la cottura per altri 5-8 minuti togliendo i fagioli.
Ho lasciato raffreddare la crostata, l'ho farcita con unleggero strato di marmellata di fragole leggermente ammorbidita sul fuoco con un cucchiaio di acqua, crema pasticcera e fragole fresche, ho lucidato con la gelatina in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione.
Quindi ricapitolando: frolla-marmellata di fragole-crema pasticcera-fragole fresche.

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