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Crostata alla crema di cedro

Crostata alla crema di cedro
  • Portata: Dolci » Crostate
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 05/02/2009
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per la pasta: 150 gr. farina 00 - 1 uovo medio intero - 40 gr. di zucchero - 75 gr. di burro - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di bicarbonato in polvere - la buccia grattugiata di 1 limone non trattato (solo la parte gialla) - 1 cucchiaio di marmellata a piacere, allungata con poca acqua calda (io ho usato quella di bacche del gelo, poi l'ho filtrata).
Ingredienti per la crema: 300 gr. di acqua - 60 gr. di farina 00 - 25 gr. di burro - 2 uova grandi - 120 gr. di zucchero - mezzo pizzichino di sale - il succo di 1 cedro maturo e non trattato - 2 cucchiaini di buccia grattugiata del cedro.
Ingredienti per la decorazione: cioccolato alle nocciole e zucchero a velo, oppure fondente, oppure granella di nocciole e nocciole intere.

Preparazione

Ho preso lo spunto di questa squisita crostata da una rivista, ma l'ho modificata e personalizzata e vi garantisco che è buonissima, veramente particolare.
Se usate uno stampo a forma di cuore potete prepararla per S. Valentino, e farete un figurone!

Impastate gli ingredienti per la pasta, mettetela in un sacchetto per alimenti e riponetela in frigo per una mezz'ora.
Stendete la pasta fra 2 fogli di carta forno e mettetela in una tortiera ricoperta di carta forno, facendo un bordo di almeno 2 cm attorno, bucherellatela tutta con una forchetta, ricoprite l'interno fino all'altezza dei bordi con altra carta forno facendo prendere bene la forma della tortiera, riempitela di fagioli secchi e cuocetela in forno preriscaldato a 200°C. (statico e con la leccarda a metà altezza) per circa 15 minuti: dovrà risultare appena dorata sui bordi.
Toglietela dal forno, togliete la carta forno con i fagioli e lasciatela raffreddare.
Intanto preparate la crema. Fate bollire l'acqua con il burro e la buccia di cedro.
Montate a neve fermissima gli albumi delle 2 uova.
In una ciotola sbattete i 2 tuorli con lo zucchero, la farina, il pizzichino di sale, aggiungete filtrando con un colino l'acqua bollente poco alla volta sbattendo bene con una frusta per non fare grumi, versate tutto in una casseruola antiaderente (se possibile), portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando continuamente.
Togliete la crema dal fuoco, aggiungete il succo del cedro filtrato e gli albumi a neve incorporando bene il tutto.
Spennellate il fondo della torta con la marmellata diluita, versatevi sopra la crema e livellatela bene, quindi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la decorazione: sciogliete a bagnomaria 40 gr. di cioccolato alle nocciole con una nocina di burro, versatelo in uno stampino (a cuore, a stella) con sotto un foglio di carta-forno e lasciate raffreddare in frigo,
quindi posizionate la decorazione in centro e spolverizzate la torta con zucchero a velo.
Oppure ricopritela con granella di nocciole e nocciole intere.
Oppure sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, mettetelo in un sac-a-poche e fate dei fiorellini o dei cuoricini sopra un foglio di carta forno, lasciate raffreddare in frigo e decorate prima di servirla.
È buonissima in ogni versione!

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