Versare in una terrina lo zucchero, la farina, il cacao e la vanillina ed amalgamare, aggiungere il burro a pezzetti ed amalgamare bene con le mani, versare i due tuorli, il pizzico di sale ed il bicchierino di rum e continuare ad amalgamare fino a formare una palla, cospargere la frolla con poca farina, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per mezz'ora o a temperatura ambiente o in frgorifero.
Preparare una teglia imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla con mattarello mettere la base nella teglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, formare l'anello intorno alla base, versare la crema di ricotta, uniformarla e con il resto della frolla fare la classica griglia.

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