L'impasto.
Mescolare insieme farina e burro; se si vuole una crostata "sbricciolosa" amalgamare fino a quando non si formano delle palline di burro e farina; se si vuole una crostata morbida, amalgamare burro e farina fino a formare un composto compatto e liscio.
A questo punto unire al composto di farina e burro lo zucchero, i due tuorli e l'uovo intero, la mezza bustina di lievito e la buccia di un limone NON TRATTATO.
Quando il tutto si sarà ben amalgamato, riporre in frigo per 30 minuti a fare ripostare.
Nel frattempo preparare la crema.
La ricotta che si andrà a usare deve essere poco acida e ben compatta.
Setacciare la ricotta e metterla in un recipiente, unirvi lo zucchero e amalgamare bene il tutto, poi unire i fiori e mescolare con molta delicatezza, infine regolate la consistenza della crema con il latte: ricordate che la ricotta tende ad asciugarsi in fase di cottura, è bene quindi che l'impasto sia morbido, ma non annacquato.
Il latte aiuta la crema a non asciugarsi troppo, il mio consiglio è di metterne 1 bicchiere scarso, scarso...
Quando sono passati i 30 minuti, prendere la pasta dal frigo e metterla in una teglia precedentamente imburrata e infarinata.
Tenere da parte un po' dell'impasto per decorare la torta.
Una volta stesa la pasta nella teglia, versarvi dentro la crema di ricotta; fare delle formine e decorare la torta, poi riporre il tutto in forno già caldo a 180°C. per 25-30 minuti.
Attenzione a quando estraete la torta dallo stampo!
Per questa crostata proporrei di usare le teglie che hanno il bordo apribile, evitando cos? di doverla rovesciare e magari romperla!!
Buon appetito!!!

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