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Croissant con Lievito Madre

Croissant con Lievito Madre
  • Portata: Dolci » Lieviti, dolci a lunga lievitazione
  • Pubblicata il: 15/02/2009
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 10 croissants.
Ingredienti per la pasta lievitata: 150 gr di lievito madre - 100 gr di farina - 50 gr di acqua - 30 gr di burro morbido.
Ingredienti secondo impasto: primo impasto - 200 gr di farina - 100 gr di latte freddo - 35 gr di zucchero - 5 gr di sale.
Ingredienti per sfogliare: 125 gr di burro.

Preparazione

La sera preparare la pasta lievitata, impastare 5 minuti, coprire e lasciare lievitare tutta la notte.
L'indomani mattina fare il secondo impasto: impastare 5 minuti nella Macchina del Pane, l'impasto devi essere elastico e appena incollarsi alle mani.

Lavorare con sempre farina, ma poca per volta, stendere l'impasto su carta a forno infarinata, fare un quadrato di 25x25 cm e di 8 mm di spessore
e metterla per 30 minuti nel congelatore, dopo averla messa prima in uno stampo
riprendere la pasta sul piano di lavoro infarinato e metterci sopra 125 gr di burro a fettine fine
piegare le quattro punte

allungare la pasta e piegare in 3
girare 1/4 di giro, allungare e piegare di nuovo in 3 e ricominciare una altra volta
stendera la pasta in un rettangolo di 40 cm e tagliare in 2 per avere 2 bande di 20 cm e tagliare dei triangoli
prendere un triangolo di pasta, fare un intaglio a la base, appogiare un po' il primo piegho e arrotolare largo

posare su carta-forno in una teglia, mettendo la punta del rotollo di sotto (cosi non si apre quando lievita), coprire e lasciare lievitare 6 o 7 ore (dipende della temperatura della stanza)
- Spenellare con un rosso di uovo battuto con un po di acqua - Infornare a 200°C. per 20 minuti
Ecco appena sfornati

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