Tagliare a listarelle molto sottili il salmone.
In un pentolino antiaderente piuttosto alto, sciogliere il burro, aggiungere il salmone facendolo insaporire un paio di minuti, poi mettere il concentrato di pomodoro e mischiare molto bene.
Sfumare con il brandy, versarvi il latte e, quando inizia il bollore, mettere un pizzico di sale e la farina, mescolandola prima con la frusta e successivamente con un mestolo di legno.
Quando sarà ben amalgamata versarvi anche i formaggi grattugiati e continuare a girare a fiamma molto bassa fino a che abbiano legato insieme tutti gli ingredienti.
Spegnere, togliere dal fuoco e mettere l'impasto a raffreddare in una pirofila unta di olio per circa una mezz'ora.
Poi riprendere l'impasto e con le mani unte di olio formare delle piccole crocchette poco più grosse di una nocciola e poco più piccola di una noce.
Passarle nella semola di grano duro e friggerle in olio.

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