Ingredienti per 4 persone: 100 gr di farina - 1/4 di litro di acqua - 2 uova - brodo di carne q.b. - parmigiano q.b. - pecorino q.b. - sale
Grattugiare parmigiano e pecorino
Sbattere le uova con la farina e un pizzico di sale, aggiungere pian piano acqua e far riposare per mezz'ora.
Spennellare un padellino con burro fuso e cuocere le crespelle mettendo ogni volta 1 o 2 cucchiai di composto, ruotare il padellino per spandere il composto e dopo pochissimo voltare la crespella direttamente con le dita per terminare la cottura nell'altro lato.
Disporre sopra ad ogni crespella i due formaggi grattugiati, arrotolarle, metterle in ogni piatto (piatti fondi caldi), versare del brodo bollente e servire.
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