Queste crespelle dal sapore particolare, sono un ottimo primo piatto, potete anche prepararle con largo anticipo, conservarle in frigorifero o nel freezer e cuocerle al momento.

Preparate una pastella con tutti gli ingredienti e lasciatela riposare per 15 minuti in frigo.
Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po' di latte.
Imburrate leggermente una padella antiaderente calda e, con un mestolino, versate un po' d'impasto roteando bene la padella per uniformare il contenuto: l a crespella dovrà risultare sottile, quindi non mettete troppo impasto.
Cuocete per un minuto circa a fuoco medio, giratela con una spatola e cuocetela per un altro minuto, quindi mettetela in un piatto e procedete così con tutto l'impasto, imburrando leggermente la padella di volta in volta.
Una volta preparate le crespelle, riempitele con una fetta di prosciutto e fettine di Brie' o di Emmenthal,
richiudetele a metà e a metà ancora e disponetele in una pirofila da forno, quindi cospargetele con il parmigiano.
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una pentola a bordi alti, aggiungete la farina e con la frusta mescolate bene per non formare grumi, quindi aggiungete il latte sempre mescolando e portate a bollore a fuoco basso, salate e pepate e versatela sulle crespelle.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C. per 20 minuti circa o comunque fino a leggera doratura.
Il ripieno potete anche farlo con Ragù di carne e procedere come sopra per il resto della preparazione

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