Iniziamo a preparare la pastella per le crepes.Prendere una ciotola rompervi le uova.
Mescolarle bene, unirvi la farina e gr. 50 di olio di semi.
Aggiungervi il latte poco per volta mescolare bene il tutto e sciogliere eventuali grumi salare, e lasciare riposare per 20 minuti.
Nel frattempo che la pastella delle crepes riposa preparare la besciamella.
Prendere gr. 50 di burro ( o olio ) 50 gr di farina e 1/2 lt. di latte.
Mettere il burro in un tegamino metterlo sul fornello a fiamma bassa spstarlo dal fuoco e versarci tutta la farina mescolare bene per scoiogliere i grumi.
Unirvi anche tutto il latte e sempre mesolando salare e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a mescolare durante tutta la cottura. Appena inizia ad addensarsi togliere dal fuoco ed aggiungerci il formaggio a pezzettini.
Poi le melanzane grigliate a pezzettini anche queste. Rimettere sul fuoco e finire di cuocere sempre mescolando. Sarà pronta quando la besciamella sarà abbastanza densa ed i formaggi saranno ben sciolti.
Mettere sul fornello un pentolino antiaderente per fare le crepes,e farlo scaldare. Versarvi un piccolo mestolino di pastella. Farla aderire bene a tutto il tegamino. Appena si vedranno affiorare delle bollicine vuol dire che la crepes è pronta, girarla e farla cuocere dall'altro lato. Preparare le crepes con tutta la pastella che si ha a disposposizione e tenerle in caldo tra due piatti.
Prepariamo gli involtini di crepes: Spalmare le crepes di besciamella ed arrotolarle su sé stesse, sistemarle in una pirofila.
Gli ho versato sopra una salsa fatta mettendo in una pentolina una scatolina di panna da cucina, alcuni cucchiai di latte ed alcune fette di formaggio. Far sciogliere sul fuoco e versare sulle crepes. Mettere in forno a microonde max potenza per 5 minuti o nel forno tradizionale a 170°C. per 20 minuti.

• 
• 
• 
• 
• 
•