Crepes all arancia o mandarino

Portata: Dolci » Altri dolci al cucchiaio
Preparazione e cottura: 2 ore
Pubblicata il: 06/05/2010
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Cammy
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per le crepes: 200 gr di farina - 250 gr di latte - 50 gr di burro o olio di semi . 2 uova intere e 1 tuorlo - buccia grattuggiata di 1 arancia o 2 di mandarino - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la salsa all'arancia o mandarino: 500 gr di arance o mandarini (che non abbiato subito trattamenti chimici) - 80 gr di zucchero - 20 gr di burro - il succo di 1 limone - 100 gr di liquore all'arancia o al mandarino - 5 cucchiai di rum
Ingredienti per la mousse: 100 gr di cioccolato fondente - 1 cucchiaino di caffè solubile - 2 uova - 50 gr di panna - 100 gr di zucchero - buccia grattuggiata di 1 arancia - alcuni cucchiai di liquore all'arancia
Inoltre 2 pere cotte in acqua - vino bianco - zucchero - buccia di limone ed un pezzetto di cannella - 1 arancia a fettine alcuni gherigli di noci

Preparazione

Preparazione della pastella.
In una ciotola battere le uova, unire il burro fuso e freddo ( o l'olio ) unire il sale la buccia dell'arancia la farina e poco per volta il latte. Sciogliere tutti i grumi, unire la vanillina coprire e mettere a riposare in frigo per mezz'ora.

Preparare la salsa.
Lavare bene le arance o mandarini.
Con il pelapatate togliere la buccia senza togliere la parte bianca amara. Nei mandarini bisogna togliere le pellicine.
Dalle bucce bisogna ricavare dei filetti lunghi cm 2,5.

I filetti della scorza vanno fatti bollire 5 minuti per tre volte canbiando ogni volta l'acqua.
1a volta. Scolarli e ripetere 2 volte.

Prendere una padella e mettere lo zucchero col burro ed il succo del limone a sciogliere sul fuoco.
Spremere le arance e versarvi il succo.

Aggiungere le scorzette far cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere il liquore all'arancia o al mandarino ed il rum. Lasciare sul fuoco alcuni secondi poi spegnere.

Preparare le crepes.
Prendere un padella e versarvi un mestolino del composto, aspettare che si rapprenda, girarla dall'altro lato e cuocerla. Tenere in caldo.

Mettere sul fornello acceso la salsa e farla bollire. Immergervi l la crepes per alcuni secondi affinché si impregni bene di questo. Prima da un lato poi dall'altro. Con l'aiuto di una pinzetta o una paletta piegarla prima in due. Ripiegare ancora.

Mettere a raggera su un piatto e condire con la salsa.

Alcune dopo averle bagnate nella salsa all'arancia, ho voluto riempirle con una mousse di cioccolato fondente al caffè ed arancia.... con fette di frutta o con gherigli di noci.
Separare i tuorli dagli albuni e montare questi a neve ferma. Sciogliere il cioccolato assieme alla panna a bagno maria o nel microonde. Sciogliere lo zucchero con il liquore e montare con questo composto caldo i tuorli aggiungendolo a filo. Unire la scorza grattuggiata dell'arancia ed il caffè solubile. Aggiungere il cioccolato fuso. A mano aggiungere i bianchi monbtMettere un cucchiaio di mousse nella crepes assieme a una fettina di pera oppure una di arancia o fragole o noci o altra frutta a piacere. Chiudere mettere su un piatto e coprirle con la salsa di arancia.