Ingredienti: 250 gr di pecorino toscano - un uovo di media grandezza - un ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico - un pizzico di pimento (pepe garofanato) - 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - pizzico di sale (se occorre).
Cuocere l'uovo e renderlo sodo;
- iniziare a frullare il formaggio insieme al prezzemolo, al basilico e al pizzico di pimento;
- aggiungere il tuorlo sodo e continuare a frullare;
- aggiungere sino a 5 cucchiai di olio sino a far impazzire la crema;
- aggiungere l'albume sodo e continuare a frullare;
- aggiungere poca acqua ben fredda quanto basta a far rassodare la crema;
- se la crema dovesse essere troppo soda aggiungere ancora un goccio di acqua fredda.
Il fatto che la crema a metà preparazione debba impazzire, fa parte della ricetta, ma se cio' non dovesse avvenire, continuare comunque a seguire la ricetta.
Salsa tipicamente senese, personalmente la uso in molte circostanze.
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