Ingredienti: 4 rossi d'uovo - 3/4 di litro di latte - 4 cucchiai di zucchero - buccia di limone grattugiata
Sbattere con un cucchiaio di legno i rossi d'uovo con lo zucchero fino formare una crema soffice; portare ad ebollizione il latte, e farlo intiepidire; appena il latte sar? diventato tiepido, aggiungere della buccia di limone grattugiata, iniziare a versarlo poco per volta sulla crema e amalgare molto bene; mettere il composto a bagno-maria e con un cucchiaio di legno mescoliare in continuazione fino a che il cucchiaio di legno si veler?; passare in frigo per 2 ore. Ottima servita con panna e cioccolato grattugiato.
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