Ingredienti per 6 persone: 500 gr di cous cous - 3 patate - 3 zucchine - 3 peperoni - 3 pomodori - 3 carote - 3 porri - 300 gr di zucca - 3 fette di ananas sciroppato spesse - 150 gr di ceci gia' cotti - 2 spicchi d'aglio - una manciata abbondante di mandorle e una di pinoli - 700 gr di spezzatino di agnello o vitellone - zafferano - cumino - paprica - coriandolo - prezzemolo - tabasco - peperoncino - 60 gr di uvetta - dado classico - burro - olio - sale q.b.
In una capiente pirofila scaldare l'olio e soffrigervi l'aglio intero sbucciato, quindi aggiungere mandorle, pinoli e l'uvetta ammollata per 1/2 ora in acqua tiepida, fino a che la frutta secca non ha un bel colore dorato.
Togliere l'aglio, quindi aggiungere i ceci e i porri, e continuare il soffritto.
Quindi aggiungere 2 bustine di zafferano e la carne tagliata a pezzetti non troppo piccoli.
Dorare la carne, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento.
Aggiungere una per volta tutte le verdure sbucciate e tagliate a dadini, aggiungendo man mano del brodo preparato con il dado, fino a che le verdure non sono completamente ricoperte.
Coprire, trasferire sul fornello piu' piccolo e far stufare il tutto a fiamma bassissima per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, e badando che non si asciughi troppo.
Preparare il cous cous come indicato nella confezione e mantenerlo in caldo con l'aggiunta di un pezzetto di burro.
Togliere il sugo dal fuoco (deve rimanere un po' umido) regolare di sale, e aggiungere tutte le spezie indicate secondo il proprio gusto e in ultimo l'ananas tagliato a pezzetti.
Mescolare con cura, suddividere il cous cous nei piatti e versarvi sopra abbondante condimento.
Servire subito, e se volete, servite a parte una salsina preparata mescolando dell'harissa (misto arabo di spezie piccanti in polvere) con olio d'oliva o di semi.
Buon appetito a tutti!!! ;-)
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