Ingredienti per 1 kg e 1/2 di pesce: 3 lt e 1/2 di acqua - 3/4 di lt di vino bianco - 1 lt e 1/2 di aceto bianco - una carota media - una cipolla - qualche grano di pepe - sale sufficiente per 5 lt.
Mettere nell'acqua fredda il vino bianco, l'aceto, la carota e la cipolla a pezzi ed il pepe, portare ad ebollizione, salare e far bollire per 1 ora.
Filtrare e far freddare.
Adatto per la cottura di pesci grandi.
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