Ingredienti per 4 persone: tartufo nero - 12 costolette di agnello - pangrattato - 2 uova - sale - farina - 400 gr piselli dolci - 250 pomodori pelati - olio extravergine d'oliva - cipolla
Spazzolare il tartufo e metterlo nel frullatore (salvandone qualche fettina) o nel mixer per ridurlo in polvere; mescolare la polvere di tartufo con il pangrattato;
eliminare il grasso dalle costole di agnello, liberare l'asticella dalla carne, appiattire la carne e passare ogni costoletta nella farina;
- sbattere le uova con un pizzico di sale;
- passare le costolette infarinate nelle uova sbattute, poi nel mix pangrattato-tartufo;
- friggere le costolette in abbondante olio, sgocciolarle e tenerle in caldo;
- affettare a velo la cipolla e farla appassire con un po' di olio in una padella; aggiungere i piselli portarli a cottura aggiungendo se occorre una spruzzata di acqua;
- aggiungere i pomodori pelati e tritati ai piselli, e far cuocere pe 15 o 20 minuti; regolare il sale, e far addensare;
- mettere le costolette nei piatti, mettere accanto la salsa ed aggiungere piccole scagliette di tartufo.
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