Cosciotto di tacchino ripieno

Portata: Secondi » Pollame
Preparazione e cottura: 3 ore
Pubblicata il: 06/01/2011
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Ciambella
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti: 1 coscio di tacchino disossato.
Ingredienti per il ripieno: 300 gr di macinato misto - 1 salsiccia - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1/2 zucchina e 1/2 carota - 3 fette di mortadella - 1 uovo - pane grattugiato q.b. - noce moscata - sale - pepe - buccia grattugiata di 1 limone.
Ingredienti per condire l'arrosto: sale - pepe - olio extravergine d'oliva - vino bianco - spezie mix per arrosti - salvia 3 foglie.

Preparazione

Ho preparato il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti e grattugiando la zucchina e la carota, ho aperto il cosciotto e condito la parte interna con olio extra, sale, pepe, massaggiando bene con le mani la carne.
Ho farcito con il ripieno e chiuso il cosciotto cucendolo con ago e spago, lasciando però un'apertura finale libera per permettere al vapore di uscire dall'interno del cosciotto durante la cottura, per evitare che possa aprirsi.
Ho condito la parte esterna con olio extra, sale, pepe, salvia intera, ho irrorato la carne all'interno della pirofila di cottura con del vino bianco.

Ho cotto in forno a 200°C. per circa 2 ore e 30 minuti bagnando ogni tanto con il liquido di cottura e aggiungendo all'occorrenza del brodo di carne.

L'ho accompagnato con una insalatina di finocchi-arance-olive e patatine al forno.