Tritare sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo.
Mettere questo trito nella teglia.

Ungere con l'olio il coscio di tacchino.
Cospargere la coscia di tacchino con il trito di spezie, aggiungere sale e pepe.


Versare nella teglia il vino e il brodo (o l'acqua).


Cuocere a 200°C per 2 ore e 1/2; ogni tanto aprire il forno e bagnare il coscio con il liquido di cottura.


Appena sfornato, mettere su un piatto la coscia di tacchino, frullare il fondo di cottura, cioè le verdure e spezie con il liquido di cottura rimasto nella teglia.


Tagliare a fette la carne, con cura, intorno all'osso della coscia, mettere le fette di carne nel piatto di portata, poi condirle con il fondo di cuttura frullato.


Qui ho servito il coscio di tacchino con le patate duchessa (vedi ricetta delle Patate duchessa).

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