Ingredienti: 2 coratelle d'abbacchio (cioè cuore fegato e polmoni) - vino bianco - succo di mezzo limone - 8 carciofi - olio extravergine d'oliva - brodo - sale - pepe
- Pulire dalle foglie pi? dure i carciofi, tagliarli in quarti e metterli in acqua acidulata con succo di limone;
- pulire le coratelle, tagliarle a pezzetti separando cuore dal fegato e dai polmoni;
- mettere un po' d'olio in una casseruola, mettere i carciofi, regolare il sale ed il pepe e cuocere a fuoco basso;
- aggiungere ai carciofi, ogni tanto, qualche cucchiaio di brodo;
- mettere in una seconda casseruola un poco d'olio, poco brodo e i polmoni, cuocere 10 o 15 minuti;
- aggiungere i cuori nella casseruola con i polmoni e spruzzare con vino bianco facendo evaporare;
- aggiungere altro brodo per ultimare la cottura;
- mettere insieme a polmoni e cuori, i fegati; regolare di sale e di pepe;
- quando le coratelle sono cotte aggiungere i carciofi ed far insaporire per alcuni minuti;
- servire insieme a fettine di limone.
Accedi
