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Coniglio ubriaco

Coniglio ubriaco
  • Portata: Secondi » Coniglio abbacchio e agnello
  • Pubblicata il: 30/11/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4-6 persone: coniglio da 1 kg o da 1 kg e 250 gr - 1 lt o 1 lt e 1/2 di vino rosso corposo - foglie di lauro - bacche di ginepro - pepe nero in grani - stecca di cannella - chiodi di garofano - anice stellato - radice di zenzero fresca - sale - aceto balsamico - zucchero bruno.

Preparazione

Ricavare dal coniglio ben pulito le due cosce, le spalle (dopo aver eliminato la testa), la schiena intera e le costine.
Mettere in una pentola capace il vino (dipendendo dalla grossezza del coniglio, 1 lt o anche 1,5 lt) con tutte le spezie ed il sale.
Cuocere a fuoco basso fino a quando, toccandola con una forchetta, vedrete che la carne si stacca facilmente dalle ossa (circa 1 ora e 1/2).
Levate il coniglio dal vino e fatelo raffreddare in modo da poterlo maneggiare senza scottarvi, nel frattempo, scolate il vino per eliminare le spezie, rimettetelo sul fuoco aggiungendo dell'aceto balsamico e dello zucchero bruno.
Fate ridurre sempre a fuoco basso fino ad avere una specie di salsina semi fluida.
Assaggiate e aggiustate il sapore.
A questo punto spolpate completamente il coniglio cercando di ricavarne dei pezzi interi (i rimasugli teneteli per altro, tipo polpettine) e poi tagliateli ad arte in modo da poter servire il coniglio abbinato alle verdure che preferite, condito con la salsina.
Nella foto vedete i pezzi del coniglio inseriti in melanzane baby e servito con pomodorini caramellati, funghi e broccoletti.

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