Dividere il coniglio in vari pezzi, lavare molto bene, asciugare in padella per fargli perdere il selvatico, una volta tolto dalla padella fare qualche piccola incisione e mettervi dentro un poco di aglio, rosmarino e salvia tritati.
Mettere sul fuoco un tegame con l'olio, adagiarvi i pezzi del coniglio e sopra cospargere con il resto del trito di aglio salvia e rosmarino.
Lasciare insaporire a fuoco dolce per circa 15 minuti girandolo alcune volte. Alzare la fiamma e versarvi il vino facendolo sfumare.
A questo punto unire il brodo caldo, la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino.
Coprire e lasciar cuocere molto lentamente per circa 40 minuti.

Ora, se abbiamo deciso di aggiungere le olive nere fresche, dobbiamo prima sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti poi scolarle, aggiungerle al coniglio e farle insaporire per altri 10 minuti.
Questo coniglio cosi fatto può essere servito con polenta, oppure nel sugo possono essere conditi degli spaghetti.

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