30 minuti di preparazione + 60 minuti di cottura
Ingredienti per 4 o 6 persone: 1 coniglio di 2 kg circa - rigatino q.b. [pancetta, n.d.r.] - fegati di coniglio (uno non basta, ne compro altri) - fegato di maiale - abbondante trito di rosmarino, salvia, alloro, buccia di limone, aglio, timo e menta, sale, pepe, finocchio - olio extravergine d'oliva - limone o arancia - 1/2 bicchiere di vino bianco - aceto balsamico - foglie di alloro.
Occorrente: rete di maiale - carta alluminio da cucina.
Ecco la mia ricetta sul coniglio in porchetta.
Lo disosso tutto, lo apro a libro e lo fodero di fette di rigatino [pancetta, n.d.r.].
A parte preparo: i fegati di coniglio, il fegato di maiale, la rete di maiale, il trito abbondante.
Taglio il fegato di coniglio a piccoli pezzi lo condisco con il trito.
Taglio il fegato di maiale a piccoli pezzi e li avvolgo in pochissima rete di maiale, condisco con il trito e distribuisco sopra il coniglio, lo avvolgo, lo lego.
Faccio scaldare nel forno l'olio con foglie di alloro, un limone o arancia divisia a metà ( la parte tagliata girata nell'olio), poi aggiungo il coniglio, faccio rosolare da tutte le parti, bagno con 1/2 bicchiere di vino bianco, poi copro con la carta alluminio, dopo circa mezz'ora tolgo la carta alluminio e finisco di cuocere.
Occorrerà da 45 minuti ad un'ora, a seconda del peso del coniglio.
Io metto sulla piastra del forno un tegamino pieno d'acqua che aromatizzo con bucce di limone o d'arancia oppure aceto balsamico: serve per mantenere un po' d'umidità nel forno e non seccare la carne.
Se decido di fare le patate arrosto le aggiungo con la buccia dopo mezz'ora di cottura fino al termine.
Piace sempre molto a tutti, spero anche a voi.
Accedi