Ingredienti per 4-6 persone: 1 coniglio di circa 2 kg. pulito e senza testa - 1,5 kg. di cipolle (meglio se novelle) - 1 spicchio d'aglio pulito - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1 confezione di panna da cucina - 1 dado da brodo - sale e pepe.
Tagliate in pezzi regolari il coniglio (non troppo grossi) e fateli rosolate in una casseruola con l'olio e l'aglio che poi toglierete.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete il dado e una spruzzatina di pepe.
Affettate le cipolle non troppo sottilmente e versatele sopra il coniglio, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua se si asciuga troppo e assaggiando di sale.
Una volta cotto, togliete i pezzi di coniglio, che terrete in caldo, e frullate con il mixer il fondo di cottura; aggiungete la panna e fate restringere in padella a fuoco basso, fino a una crema densa.
Adagiate in una pirofila da forno i pezzi di coniglio, copriteli con la crema di cipolla e fate gratinare per qualche minuto in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite caldo, con patate arrosto ed insalatine miste.
Questa ricetta l'ho inventata io 10 anni fa e ho fatto sempre un'ottima figura ogni volta che avevo degli invitati e l'ho servita.
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