Coniglio arrotolato

Nel tempo di preparazione ho considerato anche quello impiegato per disossare il coniglio che è il lavoro più impegnativo.
Far cuocere i resti della poca carne rimasta attaccata alle ossa e le parti terminali delle zampe (che non disosso) in un po' d'olio insaporito con uno spicchio d'aglio.
A cottura ultimata mettere la carne ricavata da questi rimasugli nel mixer assieme ad un pezzetto di pane raffermo ammollato in un po' di latte e ben strizzato, il prezzemolo, pochissimo timo e l'uovo ricavandone un impasto molto morbido
Appoggiare le foglie di salvia sul coniglio disossato, salare leggermente e pepare e spalmare il composto ottenuto in precedenza.
Legare con lo spago da cucina, spennellare il tutto con olio e versarne qualche cucchiaiata anche nella pirofila.
Far aderire al rotolo di coniglio spennellato un trito di rosmarino, poco timo, sale grosso e pangrattato.
Infornare a 200 gradi C. per circa un'ora e durante la cottura versare un paio di volte 1/2 bicchiere d'acqua e vino bianco (dopo 1/2 ora e dopo 3/4 d'ora, ossia dopo che in superficie si è formata una crosticina).