Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a marinare in acqua e aceto per circa 20 minuti.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare i pezzi di coniglio da tutte e due le parti per circa 10 minuti finché saranno dorati.
A questo punto, aggiungete la cipolla tritata finemete e l'aglio il sedano e le carote tritate , un pizzico di sale, ed il rosmarino lasciando soffriggere il tutto per almeno altri 5 minuti.
Quando tutto sarà ben colorito, versate sul coniglio il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi i pomodori , coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno 30 minuti (o fino a che il coniglio sarà ben cotto e morbido) durante i quali, se il coniglio dovesse asciugarsi, aggiungerete un mestolo d'acqua calda o di brodo.
Una volta cotto, aggiungete una rametto di rosmarino e servite ben caldo.

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