Confettura di pesche

La confettura a me piace molto più della marmellata, e soprattutto quella di pesche. La varietà che uso, non ricordo come si chiama, è quella a polpa gialla dolce compatta e soda e con la buccia rossa.

Pelare le pesche scottandole eventualmente appena appena in acqua bollente.
Tagliare a pezzi le pesche, togliere ovviamente i noccioli, metterle in una capace pentola e aggiungere lo zucchero.
A questo punto iniziare con la fiamma bassa: all'inizio occorre mescolare spesso.
Quando inizia a formarsi il liquido alzare la fiamma per qualche minuto continuando a mescolare.
A questo punto abbassare la fiamma e far cuocere, ma sempre rimanendo lì a mescolare ogni tanto.
Appena raggiunta la giusta consistenza (fare la prova tuffando la punta di un cucchiaino di confettura in acqua fredda o su un piano di marmo) togliere dal fuoco, attendere solo qualche minuto e versare la confettura nei vasi di vetro perfettamente puliti ed asciutti.
Chiudere ermeticamente i barattoli di vetro e sterilizzare per 20 minuti (ossia mettere i vasi di vetro chiusi in una pentola piena d'acqua, frapponendo della carta tra un vaso e l'altro, portando poi ad ebollizione e facendo bollire pianissimo per 20 minuti).
Alla confettura in cottura, aggiungere succo di limone in quantità variabile o non aggiungerne affatto: questo dipende dal sapore, dalla asprezza delle pesche, insomma dal loro grado di maturazione.