- Temperate il cioccolato.
Spezzettate 200 gr di cioccolato fondente in una casseruola.
Ponete sul fuoco un pentolino con dell'acqua.
Non appena bolle, togliete il coperchio e poggiate sul pentolino la casseruola con il cioccolato.
Non appena questo comincerà a sciogliersi, lavoratelo con una spatola.
Versate il cioccolato fuso in un piatto o su di un piano di marmo per far scendere la temperatura.
Nel frattempo Rimettete il coperchio sul pentolino per non far uscire il vapore residuo.
Lavorate per qualche minuto il cioccolato fuso.
Versatelo nuovamente nella casseruola e ponetelo sul pentolino continuando a mescolare.
A questo punto, il cioccolato è temperato.
Versate il cioccolato in ogni foro dello stampo fino a ricoprirlo.
Capovolgete lo stampo e raccogliete il cioccolato in eccesso in una terrina che metterete da parte (vi consiglio di lasciarla sul pentolino dove avete sciolto precedentemente il cioccolato, per evitare che solidifichi).
Pulite lo stampo in maniera tale che ci sia cioccolato solo dentro i fori.
Mettete in frigo per circa un'ora.

- Preparare il ripieno.
In un pentolino, fate fondere a fuoco dolce il burro.
Unite la farina e mescolate velocemente per evitare che si formino grumi.
In una caraffa, mescolate insieme la panna e lo zucchero.
Versate la panna sul composto di burro e farina.
Mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Unite 100 gr di cioccolato fondente e poco latte per amalgamare.
Non appena la crema sarà pronta, unite un cucchiaio di liquore all'arancia.
Lasciate riposare e raffreddare.
Prendete dal frigo lo stampo e mettete al centro di ogni foro una nocciola.
Inserite la crema preparata in una siringa da pasticcere e riempite ogni foro fino all'orlo.
Utilizzate il cioccolato residuo per chiudere i cioccolatini, stendendolo in uno strato uniforme sullo stampo.
Mettete in frigo per un'ora circa.
Sformate e servite.

Ripetete il procedimento per i cioccolatini al latte, utilizzate la crema residua, ma stavolta, unitevi le mandorle passate nel mixer con mezzo cucchiaio di zucchero.

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